Pastelitos de queso con frambuesas

Unos pastelitos ricos ricos para celebrar el cumple de mi hijo pequeñin.

Han salido mas dorados que los originales ya que en el relleno he usado azúcar moreno y en la elección de frutas he usado solo frambuesas, aunque también le podía haber puesto los arandanos, estos son los cambios que le he hecho a la recetita, no es que yo quisiera innovar ni nada de eso, es que la que manda es la despensa.

Si me gustaría comentaros que la base a pesar de que me ha gustado mucho ese crunch que queda, para la próxima vez que la use, la haré con la mitad de ingredientes.

Ingredientes:

Base de galleta

• 115 gr de mantequilla
• 140 gr de galletas digestive
• 65 gr de harina de repostería
• 50 gr de coco rallado
• 50 gr de azúcar blanquilla

Relleno de queso y frambuesas

• 320 gr de queso crema
• 120 gr de azúcar moreno
• 4  huevos M
• Una cucharada  de harina de repostería
• Una cucharada  de leche
• Una cucharadita  de extracto de vainilla
• 250 g de frambuesas mas o menos

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Ponemos la mantequilla  a fuego medio, cuando este derretida, dejamos que siga en el fuego hasta que se tueste un poquito.

Por otro lado molemos las galletas y juntamos con el coco, el azúcar y la mantequilla, se formara una pasta que extenderemos en la base del molde elegido (yo lo use desmontable 23x23) y lo llevamos al horno a 180º  durante 10-12 min

Mientras se cuece la base, preparamos el relleno.

Batimos el queso crema y el azúcar, agregamos los huevos, el extracto de vainilla, la cucharada de leche y la harina, y mezclamos con la batidora, sin pasarnos para no incorporar mucho aire.

Ya estará nuestra base lista, le ponemos el relleno encima de las galletas y le daremos unos golpes en la encimera para quitar las burbujas de aire al relleno, y ahora le iremos poniendo las frambuesas encima, tantas como queramos.

De nuevo lo llevaremos al horno  a 180º durante 35 min.

Dejar enfriar en el molde hasta el día siguiente y así se cortara los pastelitos mucho mejor.

Fuente: marialunarillos